エプロンメモ

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和菓子教室 ももとせ

◆ 和菓子教室「ももとせ」について

和菓子に触れるようになって、これまで以上に移ろう季節が大切に思えるようになりました

ももとせとは、百年と書きます。
長い長い年月みんなに愛され、作り続けられて来た和菓子を家庭でも作ってみませんか。

和菓子は、お米、お豆、お砂糖というシンプルな素材から、四季を映した幾通りもの形に変化します。
もちもちとしたお餅の生地も、餡子のしっとりとした手触りも、触れているだけで心地よくて。その季節が今年もやってきた事を喜びながら、一つ一つ丁寧に仕上げる作業は本当に楽しいものです。

ももとせの教室では、実習をして作る他にも、和菓子にまつわる歴史や逸話などの四方山話や、名店の和菓子についてもお勉強して行きたいと思います。

和菓子が大好きな皆さまと一緒に、作るところから楽しみたい!
という思いで始めたお教室です。
長いあいだ、百年経っても作り続けられている、そんな和菓子をお伝えできればなと思います。

◆ 開催要項

・各クラス定員4名の少人数制です。
・基本からしっかり技術を身につけて頂くため、シリーズ受講のみとさせて頂きます。
・餡は基本手作りで、毎回のお菓子にあわせてお豆から選んでご用意致します。
・作った和菓子は持ち帰り分もあります。
 御箱はご用意致しますので、持ち帰り用の袋をお持ち下さい。
・毎回、名店の季節の和菓子と、それに合わせたお飲物をご用意致します。

◆ カリキュラム(2016年度)

今年度はこれまでのクラスを「基礎クラス1」とし、次のステップが学べる「基礎クラス2」を開講します。 はじめての方は「基礎クラス1」をお申し込み下さい。

《基礎クラス1(2016)カリキュラム》
4月 練りきり(1)「さくら」
桜餅
10月 栗蒸し羊羹
一口おちょぼ栗
5月 苺大福
あんの炊き方(1)粒あんと全粒あん
11月 黄身時雨
粟(あわ)ぜんざい
6月 水無月
あんみつ
2017年
1月
花びら餅
雪餅
7月 葛桜
どら焼き
2月 浮島
練りきり(3)「梅の香」
9月 練りきり(2)「玉菊」
あんの炊き方(2)こしあん
3月 きんとん
きんつば
《基礎クラス2(2016)カリキュラム》
4月 外郎(1)「ちょうちょ」
桜の琥珀糖
10月 薯蕷饅頭「織部」
おこし
5月 柏餅・草餅
あんの炊き方(3)白全粒あん
11月 亥の子餅
胡桃汁粉
6月 錦玉羹「蛍」
若鮎
2017年
1月
外郎(2)「椿」
かるかん
7月 わらびもち
水羊羹
2月 桃山
本蕨餅
9月 蓮根羹
利休まんじゅう
3月 練りきり(4)「吉野」
こなし「ひちぎり」
《研究クラス(2016)カリキュラム》
5月 村雨生地「あじさい」
茶通
11月 丸柚餅子
クリーム大福
8月 茶巾絞り特訓
※特別講師による茶巾絞りの整形数種類の特訓
2017年
2月
月餅
中国菓子

◆ スケジュール(2016年度)

2015年度前期の「基礎クラス1」はおかげさまで満席となりました。
単会で設けるクラスに関しては「ももとせ Facebook」でお知らせ致します。

スケジュール表

《基礎クラス1》
基礎クラス1は、初めて和菓子を学ぶためのクラスです。あんの炊き方や各種生地の扱い方、細工の基礎など、基本的な和菓子の技術を学ぶことができます。

■ 開催スケジュール
第1土曜日 午前クラスA 11:00〜13:30 / 第1土曜日 午後クラスB 15:00〜17:30
第2土曜日 午前クラスC 11:00〜13:30 / 第2土曜日 午後クラスD 15:00〜17:30
第2金曜日 午後クラスE 15:00〜17:30 / 第2金曜日 夜間クラスF 19:00〜21:30
※原則通年同じクラスでの受講をお願いします。
※年10回開催。8月、12月はお休みです


《基礎クラス2》
和菓子には四季を映した様々な意匠があります。基礎クラス2では、少し高度な和菓子の作り方をお伝えします。基礎クラス1修了生の方対象です。

■ 開催スケジュール
第3金曜日 午前クラスG 11:00〜13:30 / 第3金曜日 午後クラスH 15:00〜17:30
第3土曜日 午前クラスI 11:00〜13:30 / 第3土曜日 午後クラスJ 15:00〜17:30
※原則通年同じクラスでの受講をお願いします。
※年10回開催。8月、12月はお休みです


《研究クラス》
研究クラスはさらに学びたい方向けのクラスです。豊かな和菓子をより深く、より広く扱います。基礎クラス2修了生の方対象です。

■ 開催スケジュール
第4土曜日 午前クラスK 11:00〜13:30 / 第4土曜日 午後クラスL 15:00〜17:30
※原則通年同じクラスでの受講をお願いします。
※研究クラスは年4回開催。


◆ お月謝とお休みについて

・お月謝
 基礎クラス:1回 8,000円(半期5回分(40,000円)をご入金下さい(銀行振込))
 研究クラス:1回 8,000円(特別講師回は1回10,000円)
・なるべくお休みなくご参加ください。やむをえずお休みの際には一週間前までにご連絡いただき、振替希望日をご連絡ください。

◆ 開催場所・アクセス

東京都中央区日本橋浜町の自宅にて。
※詳しくはお申込みいただきました方に詳細をご連絡させていただきます。

《最寄駅》

都営新宿線 「浜町」駅 A2出口 徒歩3分
東京メトロ半蔵門線 「水天宮前」駅 5番出口 徒歩5分
都営浅草線「人形町」駅 A3出口 徒歩10分
東京メトロ日比谷線 「人形町」駅 A1出口 徒歩10分
都営新宿大江戸線 「森下」駅 A1出口 徒歩8分

《近隣駅》
都営浅草線 「東日本橋」駅 徒歩12分
JR総武快速線 「馬喰町」駅 徒歩15分
都営新宿線 「馬喰横山」駅 徒歩14分
都営新宿大江戸線 「清澄白河」駅 徒歩15分


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◆ ご予約・お問合わせ

和菓子教室「ももとせ」へのお問合わせ・ご予約は以下のフォームよりお気軽にお尋ねください。
なるべく早くの返信を心がけておりますが、都合によりお返事までお時間を頂く場合がございます。予めご了承ください。


※携帯電話のメールドレスをご利用の場合は、gmail.comからの受信ブロックを解除して下さい。 [2016-02-10] たくさんのご応募ありがとうございました。募集を締め切りました。



・News (2015-10-05 更新)

まめまめ日和

2015年10月18日(日)に、ももとせ和菓子イベント「まめまめ日和」開催します。詳細とお申し込みはこちらからどうぞ。

・Profile

安田 由佳子 主宰・メイン講師
安田 由佳子(勢能)
Yukako Yasuda

東京都生まれ。 大学卒業後、ジャパンフードコーディネータースクール入学・卒業。 FFCC(フランス料理文化センター)卒業。 和菓子を金塚晴子先生に7年間師事し、北京料理をウー・ウェン先生に師事。 大学時代よりケータリング会社「Party Design」勤務。
現在、貝印株式会社にフードコーディネーターとして勤務する傍ら、 ケータリングユニットTont(トント)を立ち上げ活動中、和菓子を取り入れたパーティーフードも好評。 2012年3月より、自宅にて料理教室「エプロンメモ」主宰。

・2015年7月「おうちで作る 和菓子の本」(KAI)レシピ監修
・2016年3月「かんたん、かわいい!はじめての手づくり和菓子」(学研)
・2015年9月〜「草冠の学校」(東京・恵比寿)講師

・Photo

写真:練り切り ― 桜
練り切り ― 桜

写真:桜餅(関東風)
桜餅(関東風)

写真:水無月
水無月

写真:きんとん ― 雪まろげ
きんとん ― 雪まろげ